胡尚军

胡尚军在炒茶

胡尚军(左)在教徒弟制茶

记者　农晨迪

　　人物核心提示：胡尚军,广西正道茶业有限公司副总经理、制茶师。跨界转行深耕茶领域16年来,他专注于茶叶的深加工,用心钻研,勇于探索,大胆创新,对制茶的每一个环节都精益求精。他主导或参与攻关的红茶、白茶、黑茶等产品多次获全国茶品评比特等奖、金奖,同时有多项科研成果获省级科技成果奖,多项发明专利获得专利证书,先后被评为“广西技术能手”“自治区劳动模范”,获得“广西五一劳动奖章”等荣誉。

　　工匠心声：择一事终一生,以汗水坚守匠心,以创新激活茶韵,把每片茶叶的价值发掘到极致,让家乡好茶香飘四海。

　　从化工行业的技术员到技艺娴熟的制茶能手,再到多项荣誉加身的制茶工匠,胡尚军的人生转折,始于对家乡的深情与对匠心的执着。他扎根凌云茶山,在反复实践中破译茶叶的“密码”,在传承与创新中探索茶产业的未来,不仅制出了香高味醇的好茶,更铺就了一条带动乡邻共富的茶乡振兴之路。

　　跨界制茶　以执着啃下“硬骨头”

　　凌云县盛产凌云白毫茶,主产于云雾缭绕的岑王老山、青龙山一带,胡尚军就出生在青龙山下茶树环绕的小山村,祖辈都有种茶、制茶和喝茶的习惯。“但是看着乡亲们守着好山好水好茶叶,却因为缺乏深加工技术,只能低价出售原料,甚至面临‘好茶卖不上好价’的困境,我心里很不是滋味。”胡尚军说,作为从这片土地走出去的大学生,他萌生了用所学回报家乡、改变现状的强烈愿望。

　　这份深埋心底的家乡情怀,成为胡尚军人生转折的起点。2009年,原本在化工行业拥有稳定工作的他,毅然辞去工作返乡投身茶海,开启了从零开始的跨界之路。

　　初入茶行业,这位习惯了“用数据说话”的化工专业毕业生,立刻陷入了认知体系的重构困境。传统制茶讲究“看天做茶、看茶做茶”,书本上“杀青适度”“发酵到位”的模糊表述,与化工生产的精准数据形成巨大反差。制作红茶时,发酵环节的温湿度控制微妙难言,他做的茶要么青草气重、发酵不足,要么酸馊味重、发酵过度;杀青时,火候的大小、时长的把控全凭经验,一次次看着鲜叶变成“废柴”,心疼与挫败感如潮水般袭来。更有质疑声不绝于耳:“搞化工的能做好茶?”

　　但胡尚军没有退缩,而是靠着“死磕精神”将化工行业的严谨思维转化为独特优势。他开始详细记录每一次制茶的“数据档案”——气温、湿度、鲜叶采摘时间、杀青温度曲线、揉捻时长力度、发酵温湿度变化等,把模糊的“手感”转化为清晰的“数据规律”。他还将每一次失败的茶样封存标注,注明如“杀青温度过高”“发酵时间过长”等原因,建成自己的“反面教材库”,每隔一段时间就拿出来品鉴复盘,在“痛感教育”中精准避坑。

　　同时,为攻克技术难关,胡尚军还走家串户向老茶人请教,把前辈的“独门秘籍”记录在册;利用闲暇时间研读大量茶叶种植、加工、生物化学等书籍,弥补专业知识的短板。从春到秋,从晨到暮,茶厂成了他的家,炒茶锅成了他最亲密的伙伴,一遍又一遍的重复、一次又一次的调整,让他在枯燥的实践中逐渐摸到了茶叶的“脾气”,从连杀青和揉捻都分不清的外行,慢慢成长为技艺娴熟的制茶能手。

　　匠心制茶　以创新赋予“茶魂”

　　“制茶如做人,人善茶方纯。”这是胡尚军始终秉持的制茶理念。在他看来,茶叶不仅是农作物,更是承载着自然灵气与人文温度的生命体,唯有以极致匠心对待每一个环节,才能激活其内在的芬芳与韵味。

　　而胡尚军研发“花蜜香金毫”的经历也印证了这一点。“我在偶然间捕捉到了一丝极美妙的花蜜香,但那种香气在常规工艺下极其不稳定,稍纵即逝。”胡尚军告诉记者,为把这缕“灵魂”锁在茶里,他开始了近乎偏执的尝试,像着了魔一样拆解每一个细节:今天多摇五分钟青,明天少摇两分钟;今天湿度控制在75%,明天控制在80%。他守在焙笼前十几个小时,记录每一度温度变化对茶汤的影响。这种枯燥的重复,他坚持了整整四年。“我从最初的兴奋好奇,到中期面对满屋子废茶时的焦灼与自我怀疑,但骨子里那股‘不服输’的劲头让我坚持了下来。”胡尚军说,在这期间,他学会了与茶叶“对话”,心态变得笃定而平和。

　　功夫不负有心人,当“花蜜香金毫”稳定呈现出那缕追求已久的花蜜香,并获得银奖时,胡尚军深觉这四年的时光值得。也正是这种对细节的极致“死磕”,才让茶叶有了“灵魂”。

　　在技术创新上,胡尚军从未停下探索的脚步。他不满足于传统工艺的局限,不停思考如何通过技术改进提升茶叶品质和生产效率。2019年,他研发的《一种茶叶摇青机》获得发明专利,通过设备改良优化了摇青工艺,既提高了生产效率,又保证了茶叶品质的稳定性;2023年,他主创的《发酵型绿茶酒的研究与开发》获得省级科学技术成果登记证书,拓展了茶叶深加工的边界。他所研制生产的“挹翠门”系列茶产品在国饮杯、中茶杯、桂茶杯、米兰世博会名茶评比和中国名优茶评比等活动中多次斩获特等奖、金奖。如今,“挹翠门”系列凌云白毫茶也成为凌云县标志性产品,在消费者和同行中积累了良好口碑。

　　薪火相传　以茶产业富乡邻

　　一花独放不是春,百花齐放春满园。作为制茶行业的佼佼者,胡尚军心系着家乡父老乡亲对茶的依赖和寄托,他在培育新秀、带动乡邻、推广茶文化的道路上默默耕耘。

　　在技艺传承方面,胡尚军毫无保留地分享自己的经验心得。他牵头开展制茶技术攻关,手把手指导徒弟们掌握关键技艺。在他的悉心培育下,近百名茶叶加工能手脱颖而出,其中不乏行业新锐和技术骨干,为广西茶产业注入了新鲜血液。面对人工智能时代的发展机遇,他计划建立“数字工艺库”,利用动作捕捉和AI分析技术,将老一辈工匠的隐性经验转化为可视化数据曲线,解决传统“口传心授”难量化的问题,让制茶技艺的传承更具科学性和高效性。

　　在产业带动方面,胡尚军提出“公司+农户”的经营理念,带动全村发展茶叶种植5000余亩,让茶叶成为群众脱贫致富的主要产业。通过改进加工工艺,他大幅提升了茶产品附加值,让村民户均增收3万元以上,昔日的茶山变成了真正的“金山”。近期,他又大力推动“茶旅康养”项目落地,将茶园打造成“全感官体验空间”,研发广西特色“白毫茶宴”,开放制茶车间供游客沉浸式体验,实现了从“卖茶叶”到“卖体验、卖文化”的跨越,带动周边农户的土特产销售,形成了产业链多重收益的良好格局。

　　如今的胡尚军,已然成为广西茶产业的一张名片。从跨界转行的“门外汉”到技艺精湛的制茶大师,从独自探索到带动乡邻,他用16年的坚守与付出,诠释了“择一事终一生,把细节做到极致”的工匠精神。“制茶之路没有终点,唯有不断学习、不断创新,才能不辜负这片茶山和乡亲们的信任。”胡尚军说。