周锡生

周锡生(左)与同事在葡萄园内查看葡萄长势

周锡生(左)在葡萄酒生产车间查看葡萄酒生产情况

记者　覃稍桦

　　人物核心提示：周锡生,广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司的常务副总经理兼总工程师。三十余年来,他扎根生产一线,专注毛葡萄酒的研发与生产工作,先后主持完成10项新产品开发和技术创新项目,推动20个脱贫村成立毛葡萄产业村级集体经济联盟,每个村每年新增至少5万元的集体经济收入,获得广西工匠、“河池工匠”等荣誉称号。

　　工匠心声：酿酒如修心,急不得,假不得。我们酿的不仅是酒,更是中国匠人的风骨。

　　三十余年坚守,他以匠心赋能中国野生毛葡萄酒走向国际;他扎根生产一线,积极投身都安瑶族自治县野生毛葡萄产业扶贫,全力助力乡村振兴。他就是广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司的常务副总经理兼总工程师周锡生。

　　择一事终一生：从微生物实验室走出的酿艺匠人

　　走进广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司的酿酒厂,一股浓郁的酒香扑鼻而来。周锡生正专注地巡视着窖池,测量温度、观察酒糟,并反复进行数据分析与计算。

　　1991年7月,周锡生从四川省轻工业学校工业发酵专业毕业后,到广西都安瑶族自治县的野生葡萄酒厂,也就是现在的广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司,进入微生物培养室工作。那时,他刚踏上那片土地、双手触碰到工作器具,便有一个坚定的信念在他心底油然而生——要在野生葡萄酒领域做到最好。如今回忆起这段往事,他的眼中依旧闪烁着光芒。

　　“刚入厂时,每天的工作就是重复清洗三角瓶、烘干、装麦麸、消毒、接种、培养。这些步骤,单调得就像钟表的齿轮。”周锡生感慨道,但他也明白,这些看似枯燥的基础操作,是掌握酿酒核心技术的必经之路。为了解微生物的“脾气”,他将《葡萄酒微生物学》这本书翻得封面起皱、内页泛黄,并在书中密密麻麻地批注记录了239种酵母菌的特性。五年间,周锡生频繁地奔走在实验室与生产车间之间,从最初连仪器操作都略显生疏的化验员,成长为能够独立把控生产流程的技术科负责人。

　　桂西北大石山区的野生毛葡萄因其酸度高达25g/L,被誉为世界上酸度最高的葡萄,一直以来都是葡萄酒行业的“硬骨头”。1997年,面对这一难题,周锡生没有随大流选择用化学制剂迅速降低酸度,而是提出了独到的见解:“酸是大自然赋予毛葡萄的独特风味,它不是需要消除的敌人,我们要做的是驯服它,而不是改变它。”经过16年的不懈探索,他和团队最终创新推出了一种结合生物、物理和化学工艺的葡萄酒降酸技术。这一创新不仅保留了葡萄酒的天然色泽与风味,还有效降低了酸度,使得产品的口感更加柔和细腻,显著提升了干红和半甜型系列产品的品质。

　　“工匠精神不仅是对技术的精益求精,更是一种无怨无悔的坚持与责任。一直到现在,我依旧努力把这一精神融入到每一滴酿酒的工艺之中,争取成为优秀的酿艺匠人。”周锡生说。

　　破难题开新局：以技术革新解锁毛葡萄的“风味密码”

　　2017年,市场对健康饮品的需求愈发迫切,周锡生便立下誓言:“一定要做出中国第一款零防腐剂野生葡萄浓缩液!”从那之后,在长达三年的时间里,发酵车间的墙上始终挂着一张倒计时牌,时刻提醒着周锡生及其团队要争分夺秒,完成工作任务。

　　为锁住野生毛葡萄中珍贵的花青素,周锡生带领团队引入超声波破壁技术。他们一次次地调整超声波频率、优化作用时长,经过无数次的尝试,最终将花青素提取率提升至92.3%。同时,为在灭菌过程中最大程度保留营养成分,他们反复试验超高压瞬时灭菌设备,使维生素C的保留率达到87%。

　　在研发过程中,周锡生和团队成员为确保工艺参数精准无误,不断进行试验调整,加班加点成了工作常态。“很多参数不能拖延,必须当天完成实验,才能安心休息。”周锡生说,经过三年的日夜奋战,他们终于成功研发出一套国内领先的工艺技术。

　　2020年,这款不含防腐剂的葡萄浓缩液一正式推向市场,就迅速吸引了市场的目光。“这款毛葡萄浓缩发酵液外观呈澄清透亮的深棕红色,香气优雅,入口清爽协调,虽类似酒但不含酒精,深受消费者喜爱。”周锡生笑着告诉记者。今年,他们又在此基础上进一步创新,研发出第一款采用葡萄酒生产工艺制作的野生葡萄饮品。这款饮品不仅口感更加丰富多样,还省去了调制的麻烦。

　　凭借出色的专业技术,周锡生始终严格把控产品质量,推动公司所有产品的质量合格率一直保持在100%,名牌产品产值率达到90%以上。在他和团队的共同努力下,公司的产品屡获大奖。2008年,都安“密洛陀”牌野生毛葡萄酒在第三届亚洲葡萄酒质量大赛中获得金奖;2014年,参与的“南方酿酒葡萄新品种凌丰选育及配套技术研究应用与产业化”项目荣获广西科技进步奖二等奖;2015年,参与的“南方酿酒葡萄新品种选育与产业化应用”项目获得农业部中华农业科技奖二等奖;2022年,公司与广西农科院葡萄与葡萄酒研究所合作的科研项目获得广西科技进步奖二等奖。

　　守匠心传薪火：让毛葡萄成为乡村振兴的“金种子”

　　“酿酒不仅是技术活,更是良心活;我们不仅要做出好产品,更要带动乡亲们过上好日子。”在周锡生的办公桌上,摆放着两个特殊的容器。左边是一个玻璃罐,装着1991年他刚入行时培育的初代酒曲;右边是一个陶瓷坛,盛着2023年都安瑶族自治县某村级集体经济联盟农户送来的新酿,酒液里飘着淡淡的果香。这两个容器,不仅是他与都安这片乡土的温暖纽带,更是他践行“技艺反哺大地”理念的生动见证。

　　2019年,为让毛葡萄产业成为脱贫攻坚的有力“助推器”,周锡生积极牵头,推动20个乡村携手成立了毛葡萄产业村级集体经济联盟。同时,为解决农户专业技术匮乏的问题,他主导创立了“田间课堂”,将教室直接搬到葡萄地里。在田间,他亲自示范操作,耐心细致地讲解,以最直观、最实用的方式,手把手地向农户传授种植技术和管理经验。

　　截至2023年,“田间课堂”累计培训农民技术员达670名。众多原本对农业技术知之甚少的农户,通过参与培训实现了身份转变,从“门外汉”成长为经验丰富的“土专家”。同时,各村集体经济发展态势良好,每个村每年新增集体经济收入至少5万元,农户户均增收1.2万元。

　　如今,年过五十的周锡生依然抱有宏大理想,坚持不断学习、充实自己,力求为葡萄酒事业贡献更多力量。“我将始终走在酿酒的道路上,践行‘追求卓越,成就未来’的企业发展理念,努力在平凡岗位上创造不平凡的成绩。”周锡生说,未来他们公司还将推出野生葡萄白兰地产品,填补国内在这一领域的空白。

　　三十余年专注创新,周锡生的酿酒之路依旧充满活力,他正在为毛葡萄酒的辉煌明天书写新的篇章。