小时候每到春天,母亲总念叨一句话:“春吃笋,快活似神仙。”可我看到屋后那片竹林就发愁,这么多笋挖回来,什么时候吃得完啊。

　　长大后我才明白,“快活似神仙”说的是春笋那口鲜嫩的春意。随着日子越过越好,餐桌上的花样也多起来。不过春天吃笋的习惯一直没变,只是笋菜的做法讲究了不少。曾经对春笋避之不及的我,如今倒盼着每年这一口鲜了。这不,这个春天,我张罗了一桌“春笋宴”,可不是随便凑数的,瞧,桌上是春笋老鸭汤、油焖春笋、笋丁鲜肉饺。

　　春笋老鸭汤做法不复杂,最适合春天祛湿补气。老鸭剁成块,冷水下锅焯去血水。春笋剥去外壳,切成滚刀块,也要焯一下水,去掉那股涩味。这道菜最好用砂锅慢慢炖。砂锅里放焯过水的鸭块,加几片姜、两段葱,添足冷水,大火烧开后撇净浮沫,转为小火煨上一个时辰。待鸭肉炖得酥烂,汤色泛着油亮,这时才下入焯好的春笋,再炖小半个时辰,让笋吸饱鸭汤的醇厚。出锅前撒一撮盐,别的调料都多余,吃的就是这口春日的本味。鸭肉的丰腴和春笋的清鲜在汤里交融,你中有我,我中有你。喝上一碗,从喉咙暖到胃里。

　　油焖春笋做法简单,却最能把春笋的鲜嫩发挥到极致。春笋剥去外壳,切去老根,留下最嫩的笋尖部分,用刀背轻轻拍松,再切成小段。锅里多放些油,这道菜油少了不好吃。油热后倒入笋段,大火翻炒,直到笋边微微发黄,表皮起皱。这时加入酱油和白糖,再沿锅边淋一点点水,盖上锅盖焖上两三分钟。出锅前撒上一把葱花,那股子香气直往鼻子里钻。

　　笋丁鲜肉饺是点睛之笔,做起来也不算繁琐。春笋剥壳焯水,切成细碎的笋丁,挤干备用。然后,选肥瘦相间的猪肉,手工剁成肉糜,加入葱姜末、盐和少许生抽搅打上劲。我一般还会抓一把新鲜的荠菜切碎放进去,再拌入笋丁,那馅料看着就透着春意。最后包成月牙形的饺子,下锅煮到浮起。趁热夹一个,咬开薄皮,肉汁混着笋丁的脆嫩,鲜得人直点头。

　　就这样,一桌家常便饭因为有了春笋的加入,顿时鲜活起来。