近期,多家高端餐厅在自家门口摆起地摊引发网友热议。在广西,也有不少高端餐饮以“摆摊”为突破口,加入“摆摊大军”。业内人士告诉记者,如今,老牌餐饮、高端餐厅尝试以更接地气的方式触达大众,将美食以移动餐车或摊位的形式融入街头巷尾,这不仅是一种应对挑战的策略,也是高端餐饮探索品质化经营的新路径。　(据《广西日报》)

　　临时在酒楼室外停车场搭建摊位、直播“卖菜”、由专属运输车将美味佳肴送往各外卖点和社区食堂……近期,一些高端餐厅纷纷走上街头,摆起了摊位,用接地气的举措,探索新消费背景下的转型。

　　伴随着社会普通餐饮的蓬勃发展,高端餐厅面临着营收紧缩的压力。面对市场的不确定性和消费者消费观念的转变,高端餐厅也在积极寻求破局,摆摊更是一种“主动突围”。从高端精致菜到小份平价菜,餐厅根据消费者的实际需求制定菜品和定价,这种转变彰显了餐厅对市场变化的敏锐洞察力,不仅吸引了大量普通消费者的关注,还让品牌贴近大众群体,拓宽消费者范围,推动整体收入的增长。通过摆摊,餐厅能够更及时、清楚地了解消费者的需求和反馈,拉高品牌知名度和顾客好感度。

　　对于消费者而言,一方面能够以较低成本探索不同餐厅的烹饪风格和独特的风味,增加美食体验的多样性,另一方面,购买和食用方式灵活,能够即买即走,轻松自在。

　　与此同时,高端餐厅的高级食材成本与复杂工艺流程,难以适配快餐化的定价体系也成为大众担忧的问题。尽管摆摊能增加收入,但人力、食材、摊位等都会产生相应的成本。而餐厅长期以来积累的品牌形象也需要维护树立,因此,要在成本控制与品牌品质保障之间找到平衡点。抓住流量风口,把特色菜品打出名声,扩大品牌影响力；拓展新场景和业务,开展社区团购服务；参加美食节,扩大更多消费客群……餐厅要充分发挥自身优势,不断创新,在消费升级与产业迭代的交汇点上重塑竞争力,才能在转型浪潮中逆势而上。